D.viticole Senlanne Nicolas à Balaruc-le-Vieux

Le Chai est opérationnel depuis 2021. Il est situé sur le village médiéval de Balaruc le Vieux et surplombe la crique de l'Angle. Après la restauration de l'ancien Château médiéval du village je choisi rapidement d'implanter le Chai de vinification sur mon lieu de vie. Toute la vinification est faite de manière artisanale, remontage au seau, foulage aux pieds et utilisation d'un authentique pressoir à cliquet. Vendanges manuelles. Durant mes vinifications aucun intrant n'est utilisé et le choix des levures indigènes est pratiqué pour le démarrage des fermentations. Les bouteilles sont étiquetées et cirées à la main. Le choix a été fait de rester sur une petite production afin d'apporter autant d'attention que possible à chaque bouteille